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史玉柱点评创业

《赢在中国》现场精彩点评实录

 
 
 

日志

 
 

第三名是最危险的名次  

2009-03-16 09:58:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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企业要有危机意识

第三名在前五名里经常是最危险的名次,不是上去就是下去。你和你的团队必须树立很强烈的危机意识

选手简介

谢莉,女,1972年生,专科。一家火锅餐饮公司总经理。

参赛项目

打造中国知名火锅连锁品牌。核心竞争力是,吃了不上火的独特火锅底料。目前公司员工八千多人,从2004年到2006年连续三年被评为中国餐饮百强,先后获得中国名火锅、中国餐饮名店、重庆火锅十大品牌等50项殊荣。力争三至五年内把公司做到上市。

现场简况

《赢在中国》第三赛季晋级篇第三场。评委:熊晓鸽、史玉柱、俞敏洪。

现场回放

史玉柱:你现在有170家连锁店,是吧?

谢莉:是的。

史玉柱:加盟店你参与管理吗?

谢莉:是这样的。一方面对他们进行培训,另一方面是提供底料和物料这块,这是绝对不能够自己去弄的。

史玉柱:170个加盟连锁店,实际上已经很多了,因此管理对你来说,应该放到第一位。

谢莉:不管厨房也好,前厅也好,每一个岗位我们都有一个完善的管理守则和一个完整的流程,标准都非常清晰,易学易懂。我们还不定期对连锁店老板进行培训。

史玉柱:据了解,你在重庆是第三名吧。你和第一、第二比起来差距在哪儿?

谢莉:不应该有差距,我们走的是不同的路线。

史玉柱:你没有不足?

谢莉:不足应该有。恐怕是管理上不如他们完善,因为他们在这个行业已经经营了二十年,而我只有十年,但我会向他们学习。

史玉柱:还有其他不足吗?

谢莉:另外在店面装修、物流上也没有他们完善,现在我只在厨房管理上做得比较好。

史玉柱:你觉得火锅美味的诀窍在什么地方?

谢莉:浓度。吃火锅,从第一口吃到最后一口,味道必须保持一致。

史玉柱:你公司员工的待遇如何?

谢莉:基础服务员的工资现在没有超过800的,在重庆,服务员工资没北京这么高。

史玉柱点评

        我提两个建议。第一个建议是管理问题。现在你在重庆是第三名,第三名一般情况下应采取危机管理,但我觉得你危机意识不强,实际上你应该给自己的团队和员工,经常灌输危机思想,要让大家共同找出我们比第一、第二差在哪儿,人家不可能都是运气好,肯定有值得学习的长处。第三名在前五名里经常是最危险的名次,不是上去就是下去。你和你的团队必须树立很强烈的危机意识才行。另外,你有这么多店,不可能保证每天都平安无事,出了事,你怎么解决,这也需要有个危机处理预案。生于忧患!

       第二个建议,是工资问题。我建议你走高工资路线。表面上看,给员工增加工资好象是增加成本,但根据我自己的经历,我给员工增资的时候,紧接着就是我利润最好的时候。这点或许你不太认可。但你仔细想想,这里面有道理。对老板来说,你别指望最基层第一线的员工跟你一样有雄心抱负,对你强调的那种企业文化有认同,实际上他们更多的人还是面临着要考虑个人利益问题。在一个行业里,如果长期走低工资路线,无疑将影响队伍的稳定,企业必须会做不好。另外,老板来说,走高工资路线,那你和员工的关系你处主动地位,如果走低工资,实际上你是被动的。如果你能比你前面两个竞争对手的员工工资、稍微提高一点,我坚信一年之后,你的利润率会提高。当然,这样做需要勇气和智慧,但我建议你试试。

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